retour au carnet du barista

La cafetière italienne, également appelée moka, est un appareil prisé pour réaliser un café riche et intense, proche de l'expresso. Toutefois, pour éviter d'extraire les composants amers du café, il est essentiel de suivre certaines précautions. Voici un guide optimisé pour une utilisation parfaite de votre cafetière italienne.

Les étapes optimales pour utiliser une cafetière italienne :

1. Préchauffez l'eau
   Pour gagner du temps et éviter de brûler le café, préchauffez l’eau à 80°C dans une bouilloire électrique. Ensuite, remplissez le réservoir de votre cafetière italienne avec cette eau.
   
   
2. Vissez la cafetière
   Fixez la verseuse de votre cafetière et placez-la sur feu doux. Un feu trop fort peut provoquer une extraction rapide, menant à un café amer.
   
   
3. Surveillez l'écoulement du café
   Dès que le café commence à s’écouler, baissez le feu et attendez environ une minute. Cette étape est cruciale pour éviter la sur-extraction.
   
   
4. Retirez la cafetière du feu
   Une fois l'extraction terminée (environ une minute), retirez la cafetière italienne du feu. Ne laissez pas toute l’eau s’écouler pour obtenir un café parfait.
   
   
5. Servez immédiatement
   Pour préserver les arômes et la chaleur du café, servez-le immédiatement après l'extraction.
   
   
6. Ajustez la mouture
   Le temps d’extraction optimal est d’une minute. Si cela prend plus d’une minute, la mouture est trop fine. À l'inverse, si cela prend moins d’une minute, la mouture est trop grossière. Ajustez la taille de la mouture en conséquence pour obtenir un temps d'extraction parfait.

Quelle est la taille de mouture idéale pour ce type de cafetière ?

Comme évoqué dans l’étape 6, mouture et temps d’extraction sont liés.

• Si la mouture est trop fine, le café prendra plus de temps à s’écouler.
• Si la mouture est trop grossière, le café s’écoulera trop rapidement. 

Pour aller plus loin